JARDIN DES HOMMES
Parcelle thmatiques ( SO )
Ciboule
Allium fistulosum
Famille
Alliacées
Culture
Le semis se fait en place en mars-avril. On peut opérer également par division de touffes au printemps ou en automne.Cette plante croît dans un sol frais et meuble. Choisir un endroit ensoleillé.
Partie comestible et usage alimentaire
Les feuilles fraîches relèvent les salades, les fromages frais, les sandwiches et les plats à base d’œufs. Elle fait également merveille dans les sauces et les plats de viandes.
Recette
Soupe à la ciboule et aux raviolis
Pour 1 verre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
1/3 de litre de bouillon de poulet aux 8 champignons parfumés avec 1 chou chinois ou des épinards, 2 c. à s. de sauce soja, 1 carotte, 6 brins de ciboule, 6 brins de coriandre, 12 raviolis tout préparés aux crevettes ou au porc.
Préparation
Faites tremper les champignons 20 minutes dans de l'eau chaude, puis coupez-les en lamelles, ainsi que le chou et la carotte. Ciselez la coriandre et la ciboule.
Faites chauffer le bouillon, ajoutez les lamelles de chou, laissez cuire 5 min et ajoutez la sauce soja et la ciboule.
Plongez les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante, laissez cuire 2 minutes, égouttez-les, plongez-les dans le bouillon, ajoutez la coriandre et servez.Â
Bibliographie :
-Mémento nouvelles espèces légumières, Henri Zuang, date de parution 1991, édition CTIFL, page 198.